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食用菌深加工系列技术


一、食用菌深加工系列产品参考方案

    食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。食用菌种类繁多，主要分为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、白灵菇、银耳、猴头蘑、榛蘑等。
 
    食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。除了食用价值，食用菌还有抗肿瘤、增强人体免疫、预防和治疗心血管系统疾病、健胃养胃、降低血糖与抗放射、清除自由基抗衰老等诸多药用价值。

    因此食用菌深加工项目具有广阔的市场前景。本中心集聚了一批先进的食用菌深加工技术，均可供食品深加工企业选择。
 
（一）现代复合高档调味料
 
1. 蘑菇汁
2. 蘑菇味素
3. 蘑菇汤粉
4. 蘑菇精粉
5. 浓缩蘑菇汤
6. 蘑菇精
7. 蘑菇汁调味包
 
（二）休闲即食蘑菇制品
 
8. 酥脆蘑菇粒
9. 蘑菇方片
10. 蘑菇脆条
11. 蘑菇脆片
12. 蘑菇圈
13. 蘑菇饼干
14. 蜜制蘑菇
15.椒盐蘑菇（鲜香型、五香型、香辣型、麻辣型）
 
（三）即食复合调味品
 
16. 蘑菇肉酱
17. 蘑菇豆豉
18. 蘑菇辣椒
19. 蘑菇三丁
20. 蘑菇禽杂
 
（四）即食方便菜
 
21. 蘑菇肉
22. 蘑菇鱼
23. 小鸡炖蘑菇
24. 蘑菇菜（鲜香、香辣、麻辣）
 
（五）蘑菇预制品 （可直接用于烹调的半成品）
 
25. 蘑菇丸
26. 蘑菇串
27. 炸蘑菇
28. 蘑菇肉末
29. 压缩蘑菇
 
（六）功能性蘑菇制品
 
30. 蘑菇多糖片
31. 蘑菇多糖粉
32. 蘑菇口服液
33. 蘑菇胶丸
34. 蘑菇活性粉
35. 蘑菇精华素胶囊

二、食用菌深加工产品例举

1. 现代复合高档鲜味料――蘑菇汁
 
生产能力
设计年产量3000吨，500克/瓶，600万瓶。
生产条件
生产车间面积1500平方米，主要设备投资600万元，水：50T/日，汽：2T/h，电：400KW。
效益分析
产品综合成本为15元/瓶
出厂价为21元/瓶
日产值：21元/瓶×2万瓶=42万元
年产值：42万/日×300日=1.26亿元
年综合成本：15元/瓶×2万瓶/日×300日=0.9亿元
年利税：1.26亿元-0.9亿元=0.36亿元

2. 现代复合高档鲜味料――蘑菇精
 
生产能力
设计年产1350吨，150克/罐，900万罐。
生产条件
生产车间面积2000平方米，主要设备投资500万元，水：30T/日，汽： 2T/h，电：200KW。
效益分析
产品综合成本为8.5元/罐
出厂价为12元/罐
日产值：12元/罐×3万罐=36万元
年产值：36万/日×300日=1.08亿元
年综合成本：8.5元/罐×3万罐/日×300日=0.77亿元
年利税：1.08亿元-0.77亿元=0.31亿元

3. 休闲即食蘑菇制品――蘑菇方片
 
生产能力
设计年产量7920吨，88克/袋，9000万袋。
生产条件
生产车间面积5000平方米，主要设备投资1200万元，汽：4T/h，电：600KW。
效益分析
产品综合成本为1.06元/袋
出厂价拟定为1.50元/袋，则：
日产值：1.50元/袋×30万袋=45万元
年产值：45万/日×300日=1.35亿元
年综合成本：1.06元/袋×30万袋/日×300日=0.954亿元
年利税：1.35亿元-0.954亿元=0.396亿元

4. 即食复合调味品――蘑菇肉酱
 
生产能力
设计年产9000吨，300克/瓶，3000万瓶。
生产条件
主要设备投资约550万元，厂房面积3000平方米，水：50T/日，汽： 2T/h，电：200KW。
效益分析
产品综合成本为：4.50元/瓶
出厂价为5.50元/瓶，则：
日产值：5.50元/瓶×10万瓶=55万元
年产值：55万元/日×300日=1.65亿元
年综合成本：4.50元/瓶×10万瓶/日×300日=1.35亿元
年利税：1.65亿元-1.35亿元=0.3亿元

 

 
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